Rote-Bete-Capuccino
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2 ELRapsöl
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80 gJeweils Sellerie, Karotte, Kohlrabi, Lauch, Wirsing
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100 gKürbis, gewürfelt
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40 mlWeißwein
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½ TLPuderzucker
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125 gGerstengraupen, gekocht
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1Zwiebel, mittelgroß, fein gewürfelt
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125 gDinkel (Graupen oder Kochdinkel), gekocht
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1Knoblauchzehe, fein gerieben
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100 mlGemüsebrühe
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150 gPilze nach Saison (Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons
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2 ELSauerrahm
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80 gJeweils Sellerie, Karotte, Kohlrabi, Lauch, Wirsing
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20 gPetersilie, gehackt
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20 gThymian, gehackt
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100 gBergkäse, gerieben
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Etwas Zitronenzeste (Bio-Zitrone)
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Kürbis scharf anbraten, mit Puderzucker bestäuben und 1 – 2 Minuten karamellisieren. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Zwiebel und den Knoblauch im heißen Öl anschwitzen. Alles Gemüse zugeben und langsam anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Die gekochten Graupen, Dinkel und den Kürbis zugeben, die Gemüsebrühe angießen und leicht köcheln lassen. Zum Schluss Sauerrahm, Kräuter und Käse unterziehen. Würzen und abschmecken.
Für ein außergewöhnliches Aroma die Gerste und die Graupen vor dem Kochen rösten und räuchern. Das Getreide zunächst separat kochen, damit sich die am Korn anhaftende Stärke löst und das Risotto einen intensiveren Geschmack und eine leichtere Textur erhält und geschmeidiger am Gaumen ist.
