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Gemüsepfanne mit Ei & Senfsoße
Zutaten
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2Kohlrabi
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2Gelbe Rüben
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300 gBrokkoli
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500 mlGemüsebrühe
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Soße
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2 ELButter
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3 ELMehl
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250 mlMilch
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Salz, Pfeffer
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2 ELSenf mittelscharf
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1 - 2 ELgehackte Wildkräuter je nach Jahreszeit (Giersch, Vogelmiere, Kresse)
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Zum Anrichten
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4 - 8hart gekochte Eier
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Kresse
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Mit Kartoffelpüree servieren
Zubereitung
Die Kohlrabi und die Gelben Rüben schälen, beides in Stifte schneiden. Den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen.
Das Gemüse in der Brühe knapp bissfest kochen. Abgießen, dabei für die Soße 250 ml Gemüsebrühe auffangen. Das Gemüse warmstellen.
Für die Soße die Butter schmelzen, das Mehl darin anschwitzen. Nach und nach die Gemüsebrühe und die Milch unterrühren. Den Senf und die Kräuter hinzufügen. Würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Eier schälen und halbieren. Die Soße über dem Gemüse verteilen, die Eier darauf anrichten. Mit Kresse bestreut servieren.
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