Der Gemüsegarten im April

Die Gartenbohne ist die Giftpflanze 2026

Ja, Sie lesen richtig: Grüne Bohnen sind giftig. Die Hülsen, mehr noch die Kerne, enthalten Lektine, das sind Eiweißverbindungen, die unsere roten Blutkörperchen funktionsunfähig machen. Zudem können sie unsere Darmwand schädigen. Leichte Vergiftungserscheinungen sind Übelkeit oder Durchfall, hohe Mengen können sogar tödlich sein. Doch keine Angst, sechs bis zehn Minuten in kochendem Wasser machen die für uns gefährlichen Stoffe vollständig unwirksam, die Bohnen werden dann zu einem gut bekömmlichen, eiweißreichen Genuss. Im oft servierten grünen Brech-Bohnensalat sind die Bohnen immer vorgegart.
Lektine sind sowohl in Gartenbohnen (Phaseolus vulgaris), also Busch- und Stangenbohnen, als auch in Feuerbohnen (P. coccineus) enthalten. Ich gebe manchmal auch noch weiche Körner älterer, bereits faseriger Bohnen mit ins Kochwasser für Grüne Bohnen, und zwar gleich beim Aufsetzen. Sie enthalten nämlich mehr Lektine.
Bohnen sind im Garten wärmeliebend, allerdings darf es nicht zu heiß und trocken werden.