Zucchini-Risotto mit Pilzen

Brühe erhitzen und warmhalten. Zwiebel sehr fein würfeln. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebelwürfel anschwitzen. Ungewaschenen Reis hinzufügen und 1 Minute lang dünsten. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Immer wieder umrühren und mit Brühe aufgießen. So lange wiederholen bis der Reis bissfest gegart ist, bei Vollkornreis
ca. 35 bis 40 Minuten lang.

Inzwischen Zucchini waschen, der Länge nach vierteln und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Restliche 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst Zucchini-Scheiben 5 Minuten lang kräftig anbraten, dann Champignons zugeben und weitere 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Basilikumblätter grob schneiden und unter das Gemüse mischen. Gemüse unter den gegarten Reis heben und abschmecken. Mit Basilikumblättern und dem geriebenem Parmesan anrichten.