Tiroler Birnenbrot

Für den Sauerteig das Anstellgut mit 40 ml lauwarmem Wasser glatt rühren. Das Mehl unterrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht ruhen lassen.
Für die Füllung die größeren Trockenfrüchte klein schneiden. Mit den Rosinen zum Rum geben und über Nacht zugedeckt ziehen lassen.
Für den Vorteig das Roggenmehl mit der Hefe und 200 ml lauwarmem Wasser mit den Knethaken verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Für den Hauptteig beide Mehlsorten mit Salz, Brotgewürz und Kümmel mischen. Sauerteig, Hefe und Vorteig dazugeben. Ca. 600 ml lauwarmes Wasser zufügen und mit den Knethaken zu einem weichen Teig verkneten. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Die Trockenfrüchte mit den restlichen Zutaten für die Füllung mischen. Den Hefeteig nochmals kurz durchkneten und zwei Drittel davon mit der Füllung verkneten. Zu einem länglichen Laib formen.
Das restliche Teigdrittel zu einem Rechteck ausrollen und den Laib ganz damit umhüllen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 75 Minuten bei 180 °C (160 °C Heißluft) backen. Das Birnenbrot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf den Brotboden „hohl“ klingt.
Den Honig erwärmen und das noch warme Brot damit rundum bestreichen. Das abgekühlte Birnenbrot luftdicht verpacken und mindestens 1 Woche ziehen lassen.

Die Hauswirtschafterei