Stollen mit Sauerteig

Zutaten

Sauerteig:
100 g

Anstellgut
100 g

Mehl
Quellstück:
150 g

Sultaninen
100 g

Orangeat
100 g

Zitronat
100 g

gehackte Mandeln
100 ml

Amaretto
Hauptteig:
500 g

Mehl
150 g

Zucker
¼ TL

Salz
2 TL

Stollengewürz
5 g

Hefe
150 g

Quark (40 %)
150 g

weiche Butter
2

Eier
ca. 30 ml

Milch
Zum Bestreichen:
flüssige Butter
Zum Bestäuben:
Puderzucker

Zubereitung

Für den Sauerteig das Anstellgut mit 100 ml lauwarmem Wasser glatt rühren. Das Mehl unterrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur 8 Stunden ruhen lassen. Für das Quellstück die Zutaten mischen und zugedeckt 8 Stunden ruhen lassen. Für den Hauptteig die angegebenen Zutaten mit dem Sauerteig verkneten. Das Quellstück ebenfalls unterkneten. Zugedeckt 12 Stunden an einem kühlen Platz (nicht im Kühlschrank) ruhen lassen.
Den Teig 2 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Längs von einer Seite ein Drittel, von der anderen Seite zwei Drittel zur Mitte hin aufrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 60 Min. bei 180 °C (160 °C Heißluft) backen.
Sofort nach dem Backen mit der Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben.

Die Hauswirtschafterei