Buchweizenschrot in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Buchweizen anrösten und beiseite stellen.
Gemüse vorbereiten: Zwiebel würfeln, Knoblauch durchpressen, Champignons putzen und blättrig schneiden, Paprika waschen, halbieren, Trennwände entfernen und in Würfel schneiden. Mais abtropfen.
In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Champignons kräftig andünsten, Paprika zugeben. Tomatenmark unterrühren, mit passierten Tomaten und
Gemüsebrühe aufgießen. Buchweizenschrot und italienische Kräuter zugeben, ca. 15 Minuten lang leise köcheln lassen. Gemüsemais, Frischkäse, Balsamico-Creme und die Gewürze zugeben, weitere 5 Minuten garen. Vor dem Servieren bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben. Parmesan unterrühren, abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.