Spargelsalat mit Rucola und Erdbeeren

Zutaten

500-600 g

weißer Spargel
1 TL

Zucker
1 Pr.

Salz
20 g

Butter
150 g

Erdbeeren
100 g

Rukola
3 EL

Walnusskerne
Zutaten für das Dressing:
50 ml

Spargelsud
15 g

Zucker
4-5 EL

heller Balsamico-Essig
2 EL

Walnuss-Öl
Etwas

Salz, Pfeffer
frisches Basilikum

Zubereitung

Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Spargelstücke in einem Topf mit wenig Wasser (knapp bedeckt) und Zucker, Salz und Butter ca. 10 Min. lang bissfest garen. Spargel abgießen, den Sud aufbewahren.

Erdbeeren putzen, waschen und vierteln. Rukola waschen und grob schneiden. Walnusskerne hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten.

Für das Dressing Zucker in einem Topf schmelzen, karamellisieren, mit Spargelsud ablöschen, Essig zugeben. Ein paar Minuten lang köcheln, bis die Zuckerklumpen aufgelöst sind. Nach dem Abkühlen Öl, Salz und Pfeffer zugeben.

Spargel mit Erdbeeren und Rukola vermengen, das Dressing untermischen und mit Basilikum und Walnüssen garnieren.