Auberginen-Häppchen

Zutaten

1-2

Auberginen
Rapsöl zum Braten
Salz, Pfeffer
2 EL weißer Balsamico
1

kleine Zwiebel
1

kleine Knoblauchzehe
100 g

Zucchini
100 g

rote Paprikaschote
100 g

gelbe Paprikaschote
1 EL

Rapsöl
Salz, Pfeffer
2 EL

weißer Balsamico
1 Pck.

Mini-Mozzarella (à 125 g)
Zum Anrichten: Schnittlauch

Die Auberginen waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In heißem Öl von beiden Seiten anbraten und würzen. Den Essig darübergeben und abkühlen lassen.
Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch schälen, Zucchini und Paprikaschoten waschen und putzen. Alles in sehr feine Würfel schneiden. In heißem Öl anbraten, würzen und mit dem Essig aufgießen. Den Mozzarella abtropfen lassen und die Kugeln halbieren.
Die Gemüsefüllung auf die Auberginenscheiben verteilen. Je eine Mozzarellahälfte daraufsetzen.
Die Scheiben zusammenklappen und mit einem Holzspießchen fixieren.
Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Die Hauswirtschafterei

Tipp

Lässt sich auch sehr gut mit Zucchinischeiben zubereiten.