Kohlgemüse von Butterkohl bis Ostfriesische Palme

Die Vielfalt aus einem Spross

Je nach Botaniker gehen wir davon aus, dass der Gemüsekohl (Brassica oleracea in Unterarten und Sorten) von einer Art mit Unterarten oder von fünf sehr ähnlichen Arten mit Unterarten abstammt. Wildkohl ist ursprünglich ein Küstenbewohner, er kommt von den Gestaden des Mittelmeers bis zu den Klippen Helgolands an den Küsten vor und hat sich über die Jahrhunderte gut an das Leben in unseren Gärten angepasst. Wie bei keinem anderen Gemüse haben es die Menschen geschafft, aus praktisch jedem Pflanzenteil des Kohls ein Gemüse zu züchten. Aus den Blütenknospen entstanden Blumenkohl und Brokkoli. Der Strunk hat sich zu Kohlrabi verwandelt, die Blätter wurden besonders vielseitig gezüchtet: Palmkohl, Grünkohl, die Kopfkohle und viele mehr. Beim Erdkohlrabi haben sich die Menschen auch noch die unterirdischen Teile zunutze gemacht. Die letzte Entwicklung war der Rosenkohl, bei dem wir uns die gestauchten Seitensprossen munden lassen.