Gefüllte Nudeln auf Apfel-Kraut

Aus Mehl, Salz, Eiern und 3 bis 5 EL Wasser einen glatten, elastischen Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung das Buchweizenmehl ohne Fettbeigabe leicht rösten und abkühlen lassen. Sahne, saure Sahne und etwas Kräutersalz dazugeben und zu einem dicken Brei verrühren. Für das Apfel-Kraut die Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heißen Öl andünsten. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zur Zwiebel geben und kurz mitdünsten. Das Sauerkraut zufügen. Würzen und 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Den Nudelteig zu vier gleich großen Rechtecken ausrollen. Die Füllung darauf verstreichen, dabei rundum einen Rand frei lassen. Die Teigplatten aufrollen und die Ränder festdrücken. Die Nudelrollen in leicht siedendem Salzwasser 15 Minuten kochen. Abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Butter schmelzen und leicht bräunen. Die Nudelscheiben auf dem Sauerkraut anrichten. Mit der Butter beträufeln und mit rotem Pfeffer bestreut servieren.

Die Hauswirtschafterei