Beerige Himmelstorte

Für das Baiser 4 Eier trennen und Eiweiß steif schlagen, Zucker nach und nach zugeben, kühl stellen. Rührteig herstellen: Butter schaumig schlagen, Zucker, Eigelb und Ei nach und nach zugeben. Mehl, Stärke, Zitronenabrieb und Backpulver mit der Milch unterrühren. Ein Drittel des Eischnees langsam einrühren. Teig in eine Springform (26 cm) geben. Restlichen Eischnee aufstreichen und Mandeln aufstreuen. In der vorgeheizten Backröhre, 2. Einschubhöhe bei 160 °C Umluft ca. 40 Minuten backen. Nach dem Auskühlen Boden im unteren Drittel durchschneiden.

Für die Füllung Sahne steif schlagen und kühlen. Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Crème fraîche und Quark mit Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und mit 1 EL Wasser in einem Topf schmelzen.
1 EL Quarkmasse einrühren, die Masse zügig unter die Creme rühren. Sahne unterheben. Einen Tortenring um den unteren Tortenboden legen, ein Drittel der Quarkmasse aufstreichen, tiefgekühlte oder frische Beeren aufstreuen und restliche Quarkmasse verteilen. Den Baiser-Boden aufsetzen. Torte einige Stunden kühl stellen.

Rita Santl