Bunter Nudelsalat

Zutaten (ca. 12–14 Portionen)

250 g

Nudeln (Hörnchen, Spiralen, Schleifen)
150 g

rote Kirschtomaten
150 g

gelbe Kirschtomaten
1/2

Salatgurke
75 g

Pinienkerne oder Mandelstifte
100 g

Rukola
250 g

Mini-Mozzarella-Kugeln
5-6 EL

Basalmico-Essig
5 EL

Olivenöl
1 EL

Sambal Oelek (Chilipaste)
1/2 TL

Salz
1 TL

Zucker
Petersilie

Zubereitung

Nudeln nach Anleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Danach abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Die Gurke in Würfel schneiden. Pinienkerne oder Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett kurz unter Rühren anrösten. Rukola waschen und trockenschleudern. Mozzarella-Kugeln halbieren.

Essig, Öl, Chilipaste, 1 EL Wasser, Salz und Zucker in ein Schraubglas geben und fest schütteln. Alle Salatzutaten mit dem Dressing mischen. Nach Belieben in eine Schüssel oder in 10 bis 12 Schraubgläser füllen. Abschmecken und mit Petersilie garnieren.