Vanille-Parfait mit Rhabarber

Für das Kompott den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit der Marmelade und dem Zitronensaft aufkochen. 8 Minuten köcheln, danach abkühlen lassen.

Für das Parfait die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark und -schote mit dem Zucker und 25 ml Wasser aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Die Schote aus dem Sirup entfernen.

Eigelb und Vanillesirup im heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Im kalten Wasserbad weiterschlagen, bis die Creme abgekühlt ist. Die Sahne steif schlagen und unter die Schaummasse heben.

Sechs bis acht Guglhupfförmchen abwechselnd mit Parfait und Kompott befüllen und zugedeckt über Nacht einfrieren.

Zum Anrichten die Förmchen kurz in warmes Wasser stellen und die Parfaits auf eine Platte stürzen. Mit Frauenmantel und Erdbeeren verzieren.