Smashed Potatoes (Quetschkartoffeln) mit Sojabohnengemüse

Kartoffeln gründlich waschen und kochen, abgießen und abtropfen lassen.

Mit einer Gabel vorsichtig in der Mitte zerdrücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Knoblauch und Rosmarin fein hacken, mit Olivenöl vermengen und Kartoffeln damit beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

In der vorgeheizten Backröhre bei 180 °C Umluft auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein würfeln.
Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
TK-Sojabohnen/Edamame und Lorbeerblatt zugeben, mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen.
Gemüsebrühe zugeben und 5 Minuten lang köcheln. Gewürze und Essig zugeben, dazu geriebene Zitronenschale.
Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit  angerührter Speisestärke binden.

Quetschkartoffeln und Bohnen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Petersilie und Rosmarin bestreuen.