Giersch-Nocken auf Frühlingsgemüse

Zutaten (für 4 Personen)

1

Zwiebel
100 g

Giersch
2 EL

Butter
250 g

Quark (20 %)
1

Ei
200 g

Dinkelmehl Type 630
1/2 TL

Salz, Pfeffer
2-3 EL

Butterschmalz
Frühlingsgemüse
500 g

weißer Spargel
2-3

Gelbe Rüben
1

Kohlrabi
2 EL

Butter
Kräutersalz, Pfeffer gehackte Wildkräuter (Bärlauch, Brennnessel, Giersch)

Zubereitung

Für die Nocken die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Giersch waschen, trocken schleudern und grob hacken. Die Zwiebel in der heißen Butter andünsten. Den Giersch dazugeben und 5 Minuten mitdünsten. Abkühlen lassen.

Den Quark mit dem Ei glatt rühren. Den Giersch dazugeben. Das Mehl unterrühren und würzen. Mit einem Esslöffel Nocken abstechen und im heißen Butterschmalz rundum goldbraun ausbacken.

Das Gemüse schälen und putzen. Den Spargel in Stücke, die Karotten in Scheiben und den Kohlrabi in Stifte schneiden. In der heißen Butter bissfest braten und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Die Nocken auf dem Gemüse anrichten.