Fleischröllchen mit Tomaten-Pesto

Zutaten (für 4 Personen)

4

Schweineschnitzel
Pfeffer
ca. 16

dünne Scheiben roh geräuchertes Wammerl
Rapsöl zum Braten
40 g

Sonnenblumenkerne
2

Knoblauchzehen
40 g

Bergkäse
1 Glas

getrocknete Kirschtomaten in Öl (190 g)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für das Pesto die Sonnenblumenkerne ohne Fettbeigabe goldbraun rösten und abkühlen lassen.

Den Knoblauch schälen und halbieren. Den Käse würfeln. Die Tomaten mit dem Öl pürieren. Die restlichen Zutaten nach und nach dazugeben und so lange pürieren, bis eine sämige Masse entstanden ist.

Die Schnitzel dünn klopfen. Auf beiden Seiten mit Pfeffer würzen und mit dem Wammerl belegen. Das Pesto darauf verstreichen und die Schnitzel längs aufrollen. In heißem Öl rundum goldbraun braten.

Tipp

Abwechselnd mit grünem Pesto (z. B. Basilikum) füllen.