Quittenkuchen mit Baiser

Aus Mehl, Puderzucker, Butter und Eigelb einen Mürbteig kneten und 1 Stunde lang kühlen.
Wasser und 200 ml Apfelsaft mit Zitronensaft in einen Topf geben. Quitten abreiben, waschen, vierteln, entkernen, schälen, in Würfel schneiden und in den Topf geben.
Quittenwürfel ca. 10 Minuten lang dünsten, bis sie weich sind. 100 ml Apfelsaft mit Vanillepuddingpulver glatt rühren, in das kochende Quittenkompott rühren bis es andickt. Abkühlen lassen.

Kuchenform (Ø 26 cm ) fetten und bemehlen.
Den gekühlten Teig ausrollen, Boden und Rand der Form (4 cm hoch) auskleiden.
Quittenkompott einfüllen und glatt streichen.
In der vorgeheizten Backröhre bei 175 °C Umluft 40 Minuten lang backen.

Eiweiß mit Salz schlagen, Zucker nach und nach zugeben, sehr steif schlagen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, Eischnee aufstreichen und mit einem Löffel Spitzen ziehen.
Weitere 15 Minuten lang backen, 5 Minuten vor dem Ende der Backzeit Mandelblättchen aufstreuen.

Kuchen über Nacht auskühlen lassen, dann erst aus der Form nehmen.

Rita Santl