Rezepte
Lecker und gesund mit pflanzlichem Eiweiß
Eiweiß, bzw. Protein ist ein lebensnotwendiger Baustoff für viele Funktionen im Körper. Es besteht aus zwanzig verschiedenen Aminosäuren, von denen neun als essentiell bezeichnet werden. Der Körper kann sie nicht selber aufbauen, also müssen wir sie über die Nahrung zuführen.
Pflanzliches Eiweiß ist eher fettarm, cholesterinfrei, nährstoff – und ballaststoff reich. Kombiniert man verschiedene pfl anzliche Eiweiße, lässt sich deren Verfügbarkeit steigern. Hier ein paar leckere und gesunde Rezepte, die sich ganz leicht auch als vegane Variante zubereiten lassen.
Tipps
Faustregel: Getreide, Nüsse oder Samen + Hülsenfrüchte = optimale Proteinversorgung.
Pflanzliches Eiweiß findet man vor allem in Linsen (über 20 %), getrockneten Bohnen (ca. 20 %) und Getreide (ca. 10 %). Nüsse liegen bei 12 bis 20 % und Kerne (Kürbis, Sonnenblumen, Sesam, Leinsamen) bei rund 20 % Eiweißgehalt. Getrocknete Sojabohnen sind Spitzenreiter mit ca. 37 %.
diehauswirtschafterei
… allen Kindern weit und breit!
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Das Buch zum Thema
BAYERISCH VEGGIE - Band 2
