Schweinefilet mit Kartoffelhaube

Kartoffeln waschen, dämpfen, heiß schälen und durch die Kartoffelpresse drücken, auskühlen lassen.

Zwiebel fein würfeln, Champignons putzen, blättrig schneiden, Petersilie waschen und fein hacken. Schweinefilet in ca. 8 gleich dicke Scheiben schneiden, mit dem Messer plätten. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen, Filet auf beiden Seiten je 2 Minuten kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Fleischscheiben auf ein beschichtetes Backblech (oder auf Backpapier) legen, ausgetretenen Fleischsaft später zur Soße gießen.

1 weiteren EL Butterschmalz in die Fleischpfanne geben, Zwiebelwürfel darin andünsten, Champignons zugeben und kräftig anbraten, würzen, mit Mehl bestäuben, mit Brühe und Sahne aufgießen, ca. 5 Minuten garen, zum Schluss Petersilie zugeben. Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und Soße binden, abschmecken.

Kartoffelteig herstellen: durchgedrückte Kartoffeln mit Ei und Eigelb, Salz und Stärke vermengen. Kartoffelteig  in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

Auf jedes Filet je einen Löffel Champignons (aus der Sauce) geben. Kartoffelmasse um und über die Filets spritzen. Wenn etwas übrig bleibt kleine Krater auf das Blech setzen. Eigelb und 1 EL Sahne verrühren, mit einem Pinsel über die Tuffs träufeln und diese mit Parmesan bestreuen.

Backröhre auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech auf die 3. Stufe von unten einschieben und ca. 15 Minuten goldgelb überbacken.

Dazu passt Brokkoli- oder anderes Gemüse.